L’armagnac, de la vigne à la bouteille :
les étapes de production d’un millésime d’Armagnac
Produire un millésime d’Armagnac d’exception, c’est bien plus qu’un savoir-faire : c’est un art qui s’inscrit dans le temps long, au rythme de la vigne, des saisons, avec patience. Au domaine du Château le Courrejot, producteur d’Armagnac situé au cœur de la région de la Ténarèze, dans le Gers, chaque étape – du jeune plant jusqu’à la mise en bouteille – est réalisée avec passion et exigence.
Voici un voyage au fil des saisons et des gestes du métier, entre authenticité et précision, au sein de notre domaine viticole familial.
La sélection des terroirs : entre Gers et Ténarèze
Tout commence par un sol. Le terroir argilo-calcaire de la Ténarèze, où se situe le Château le Courrejot, offre une diversité géologique précieuse. Ces terres confèrent à nos armagnacs un caractère structuré, puissant et taillé pour le vieillissement long.
Nous sélectionnons avec soin les parcelles les plus adaptées à la production d’Armagnac, en fonction de leur exposition, de leur composition et de leur capacité à produire des raisins équilibrés, riches en arômes et en acidité naturelle.
Plantation et entretien des vignes au domaine
Nous cultivons nos cépages traditionnels – Ugni Blanc, Baco, Meslier Saint-François– dans le respect de la terre et du cycle végétatif. Chaque jeune vigne est plantée avec grand soin, le travail de la vigne, tout au long de l’année, est exigeant : taille hivernale, ébourgeonnage, surveillance sanitaire, palissage et gestion de la vigueur végétative.
Notre engagement est clair : préserver l’équilibre naturel de nos parcelles, sans interventions superflues, pour garantir un raisin sain, pur, porteur de l’âme du terroir.
Voir notre article : Naissance d'une vigne, futur armagnac millésimé.
Les vendanges : récolter au bon moment
Le mois de septembre sonne l’heure des vendanges. Au Château le Courrejot, nous pratiquons des vendanges principalement mécaniques, pour des raisons de réactivité, d’efficacité et naturellement de coût.
Chaque cépage est récolté à parfaite maturité, avec un suivi rigoureux des aromes et de l’acidité des raisins. Il ne s’agit pas ici de rechercher le sucre, mais la fraîcheur, la finesse, et la capacité du vin à donner naissance à une eau-de-vie élégante.
Du raisin au vin blanc : la vinification
Les raisins fraîchement récoltés sont pressés rapidement, puis vinifiés sans ajout de soufre. Le moût fermente à basse température pour préserver les arômes primaires. On obtient un vin blanc sec, fruité et acide, spécialement conçu pour la distillation.
Ce vin ne sera pas mis en bouteille, mais transformé très rapidement, dans les semaines qui suivent, pour conserver sa pureté et sa vivacité. C’est une étape technique, mais cruciale pour la qualité finale de l’Armagnac.
La distillation traditionnelle à l’alambic armagnacais
Vient ensuite l’étape emblématique de notre région : la distillation continue à l’alambic. Contrairement à la double distillation du cognac, ici, une seule passe suffit. Elle se fait à basse température (aux alentours de 52 à 60°C), ce qui permet de conserver un maximum de composés aromatiques.
La distillation est réalisée au domaine et constitue chaque année un moment fort de la vie du Château. L’eau-de-vie qui sort de l’alambic est cristalline, puissante, déjà expressive malgré sa jeunesse. C’est elle qui deviendra un véritable millésime d’Armagnac, unique et non assemblé.
Vieillissement et mise en bouteille d’un millésime d’Armagnac
L’eau-de-vie repose ensuite dans nos chais, à l’abri de la lumière, dans des fûts de chêne. Ces bois locaux, riches en tanins, vont lentement colorer, arrondir et enrichir l’Armagnac. Le vieillissement peut durer de 5 ans à plus de 20 ans, selon le millésime et le profil souhaité.
Chez nous, les Armagnacs sont mis en bouteille au fur et à mesure des ventes, afin de garantir un vieillissement optimal. Une fois embouteillé, l’Armagnac ne vieillit plus. C’est pourquoi, sur chaque flacon du Château le Courrejot, vous trouverez deux dates : le millésime (année de distillation) et la date de mise en bouteille. Grâce à elles, vous connaissez l’âge exact de votre eau-de-vie.
Découvrez nos millésimes d’Armagnac, patiemment élevés au domaine.
Du temps, de la passion,du terroir
Chaque étape de la production d’un Armagnac au Château le Courrejot est le fruit d’un travail rigoureux, mais surtout, d’un amour profond pour le terroir et la tradition gasconne. Nos eaux-de-vie sont l’expression fidèle de notre identité : authentiques, franches, racées, et marquées par le temps.
Envie de découvrir notre univers de plus près ? Organisez une visite et une dégustation au domaine, au cœur du Gers, et venez rencontrer ceux qui font l’Armagnac avec passion.
